📋 HACCP 중요관리점 모니터링

📦 제품 선택
🌻 해바라기
상단 193℃ / 하단 165℃
가열 17분 / 냉각 35분
냉각온도 30℃ / 30g
🍞 가나다
상단 170℃ / 하단 180℃
가열 17분
🌼 민들레
상단 170℃ / 하단 180℃
가열 17분
🎃 허수아비
기준값 미등록
⚠ 기준값 없음
⚡ 기준값 자동 적용 — 해바라기
오븐 상단193℃
오븐 하단165℃
가열시간17분
냉각시간35분
냉각온도30℃
낱개중량30g
① 중요관리점(CCP-1) 모니터링일지 — 가열(굽기) 공정 ※ 온도계 연 1회 검·교정 필수
기본 정보
한계기준 (자동 적용)
온도 — 상단
193℃
(+7℃ / -3℃)
온도 — 하단
165℃
(+7℃ / -4℃)
가열 시간
17분
(±2분)
점검 주기
✓ 작업 시작 전 ✓ 작업 중 2시간마다 ✓ 작업 종료 시
모니터링 기록
# 측정시각 상단온도 (℃) 하단온도 (℃) 가열시간 (분) 판정 서명
⚠ 한계기준 이탈 시 개선조치 기록
작성자
승인자
HACCP 팀장
📦 제품 선택
🌻 해바라기
Fe 2.0mmΦ / STS 2.5mmΦ
이상 불검출
🍞 가나다
Fe 2.0mmΦ / STS 2.5mmΦ
이상 불검출
🌼 민들레
Fe 2.0mmΦ / STS 2.5mmΦ
이상 불검출
🎃 허수아비
Fe 2.0mmΦ / STS 2.5mmΦ
이상 불검출
② 중요관리점(CCP-2) 모니터링일지 — 금속검출 공정 ※ 금속검출기 연 1회 이상 정상작동 확인
기본 정보
한계기준
Fe (철)
2.0mmΦ
이상 불검출
STS (스테인리스)
2.5mmΦ
이상 불검출
점검 주기
✓ 작업 시작 전 ✓ 작업 중 2시간마다 ✓ 작업 종료 후 ⚡ 공정품 확인: 작업 중 상시
금속검출기 감도 모니터링 (검출: O, 불검출: X)
품명 통과시간 Fe만 통과
(중간)		 STS만 통과
(중간)		 제품만 통과 Fe+제품
(중앙아래)		 STS+제품
(중앙아래)		 판정 서명
금속검출기 제품 통과 현황
품명통과량검출량특이사항
⚠ 이탈 시 개선조치 기록
작성자
승인자
HACCP 팀장